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いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ
(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ
でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど
が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて
おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。
毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる
連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた
だいている雑誌です。

【cafe - sweets vol.219】目次

【特集】カフェで楽しむ　グラス＆皿盛りデザート　
　　　　　　
デザートカフェ ハチドリ／ツバサ コーヒー／手紙舎 本店／ディレクトコーヒー／エスエスイエット／リッシュ ユイット

・和菓子がベースの1皿を出張スタイルで提案　みのり菓子のデザート

・デザートコースで味覚の旅　ジョン


○パティシエがつくるアシェット・デセール
リベルターブル／As／ルルベ デセール

・京都で多店舗展開中　「雲ノ茶カフェ」の和モダンスイーツメニュー


○カフェ＆バーの進化系ドリンクに注目！
自家焙煎珈琲みじんこ／アトリエ マッチャ／ハナバー／シキシマコーヒーファクトリー

・「オガワコーヒーラボラトリー」のアレンジコーヒーとモクテル

・パティシエがつくった飲めるデザート、「パティラータ」に注目！ 　カフェ マップモンド

・「バー ストロー」の赤坂真知さんがつくる、ノンアルコールカクテル

・カフェ＆バーのドリンクコレクション


○小さなカフェの店づくりと営業の工夫
ha ra／お菓子 つくる／チリング コーヒー＆ベイク／ヤードコーヒー＆クラフトチョコレート／カフェ オモテナシャモジ


〈TOPIC〉
ルレ・デセール会員4人による、“若手向け技術講習会”密着取材！


〈連載〉
・スペシャリテ　珈琲専門店ペガサスの「エメラルドゼリー」
・2人で店を　マガザンドエクラ
・今、気になる素材　カリフォルニア米
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子　サクリスタンとプレオール
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう
　バゲット ジ コンプレット
・フランスのヴィーガンスイーツ
　ワイルド・アンド・ザ・ムーン
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
　サッセッロのアマレッティ・モルビディ、アンズ入り
　パッランツァのアマレッティ・モルビディ
・和菓子、この味　御菓子司 三陽の麩まんじゅう
・はじまりの、コーヒー　深煎りコーヒー
　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
・今日もお疲れさま！　オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　(株)ダブルリストレット 峠田 敦さん／(株)ラテグラフィック 北間友博さん／
　マタリ 渡辺大介さん
・いい店、いい話
　珈琲 綴（川口葉子）

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