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月刊フードケミカル

月刊フードケミカル

2018年2月号
雑誌
出版社:食品化学新聞社
発売日: 2018年02月15日
発行間隔: 毎月15日
  • 価格(税込):2,916円   
  • ポイント:13pt
    • Fujisanで購入
    • 発送予定時期:ご入金確認後 1~2週間
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    この商品の説明

    マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌

    商品紹介

    マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

    目次

    月刊フードケミカル 2月号 特集1 低糖質食品開発の今 特集2 コッペパンアップデート

    ▽特集1 低糖質食品開発の今

    ●ローソンにおけるロカボ食品の開発背景と取り組み
    ・・・大矢根寿子(ローソン)

    ●ファーストフード業界における低糖質メニュー開発
     ・・・今井 久(ファーストキッチン)

    ●レジスタントスターチの機能性と低糖質食品への応用
     ・・・松島研一(イングレディオン・ジャパン)

    ●サラヤが進めるロカボ ―『ラカント』および『へるしごはん』の開発―
     ・・・村田雄司(サラヤ)

    ●特徴的な不溶性ファイバー素材を使った低糖質食品開発
     ・・・福岡明子(レッテンマイヤージャパン)

    ●大豆粉製品の低糖質食品への応用
     ・・・田﨑陽平(J-オイルミルズ)

    ●特集インタビュー 「低糖質ラーメンの開発と市場戦略」
     ・・・菅野洋樹氏(明星食品)

    ●各社の食物繊維素材製品一覧表

    ●注目の低糖質食品向け素材


    ▽特集2 コッペパンアップデート

    ●特集インタビュー 「コッペパンブームを先駆け」
     ・・・藤橋さやか(ファミリーマート)

    ●コッペパンの最新動向
     ・・・編集部試食レポート

    ●コッペパンの品質を向上する素材

    ●編集部のグルメシリーズ #4 ―コッペパン編―


    ▽レーダー
     装置は人間に代われるか?

    ▽PICK UP! 編集部イチ押し 
     株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―後編―

    ≪インタビュー≫
     「食品のリスク評価学の確立を」
     ・・・東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 教授 中江 大氏

    ▽食添・食素材カラム

    ▽スポットライト

    ▽新刊紹介

    ▽研究所ルポ
     かわかみ KITCHEN STAFF STUDIO

    栄養士のあったらいいな素材・添加物
       第22回「減塩(3) ~カリウム編~」

    ▽情報カプセル

    食品検査の迅速・簡便化技術 第32回
       3MTM;ペトリフィルムTM 培地の特性と進化
       ・・・守山隆敏(スリーエム ジャパン)
       ●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧 ― シート状培地―

    温故知新 
       ◆第41回 古代穀物スペルト小麦の特性を活用した小麦粉製品の提案
       ・・・赤石記子,長尾慶子(東京家政大学)

    ▽最新機器情報

    ▽イベントダイアリー

    ▽文献速報

    ▽通関統計

    ▽次号予告

    ▽広告索引

    ☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘