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PCGは（協）全日本洋菓子工業会が編集・発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

世界の菓子PCG　2023年5月号

■特集　VOL.642　「伝統菓子再燃!? フランとカヌレ」

卵・牛乳・砂糖が基本的な材料の、中世から作られているお菓子「フラン」。
フランスで、フラン人気が再燃していると聞き、改めて注目してみることにしました。
フランの歴史を振り返ると共に、基本的な製法を解説します。
また、本誌編集委員がパリのフラン事情をサポートします。
同様に、日本では歴史あるお菓子「カヌレ」が注目され、パティスリーやブーランジュリーで作られているほか、カヌレ専門店も誕生しています。人の往来が戻ると共に贈答品としての需要も増えており、小ぶりなこと、持ち歩きしやすいこと、独自のフレーバーが付けやすいことなどから、今後ますます広がりを見せるかもしれません。

◆特集◆ 第18回 伝統菓子再燃!? フランとカヌレ
◎フランの製法　熊谷 治久（レタンプリュス @lestempsplus
◎パリ ～フラン事情　上村 究（日仏商事(株)）
@patisseriepaindesucre @maisonladuree @plaza_athenee @claire.heitzler @ninametayer @lebristolparis　@stephaneglacierofficiel
◎製品提案 ～シンプルで奥深い素朴なおいしさ
　中山 洋平（エクラデジュール） @yohei.nakayama　@eclatdesjours
　後藤　進（café GOTO） @cafe_goto
　菊地 賢一（レザネフォール） @lesanneesfolles1115　@lesanneesfolles_nakano
◎カヌレの製法
　熊谷 治久（レタンプリュス）
◎通販で買えるカヌレ
　Numero 5 Paris @n5_pinson
パティスリー パロラ @patisserieparola
マームアラモード
◎カヌレ専門店を訪ねて
　大津洋菓子店 @o2yougashiten
カヌレ ド キャンティ @canele_de_chianti
カヌレーヌ　＠cannelaine
カヌレと焼き菓子専門店 galbe　@galbe.yokohama

◎機会による製造の最適化
≪導入事例≫マシンの導入で実現できたこと
　菓子工房アントレでは @entree_chiba
クリオロでは @criollo2016
◎注目の製菓関連機械

◎スイーツワンダーランド荒木 宏伊朗の独立開業講座 @sweetswonderlandaraki
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー ショコラトリー・デ・ガトー・ドール @des_gateaux_dor_2022
◎私のスペシャリテ　川口 純史（バリーカレボージャパン(株)）@junji.kawaguchi070
◎ＴＯＰＩＣ　上野 啓介（YUMGOアンバサダー） @junji.kawaguchi070 #YUMGO
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎ザ・ペストリー・クイーン2023 開催される @yuuuui714
◎インフォメーション