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PCGは（協）全日本洋菓子工業会が編集・発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

世界の菓子PCG　2023年9月号

■特集　VOL.646　特集 実店舗を出す意義

コロナ禍で人の働き方が変わったり、余暇の楽しみ方も変化しました。
対面販売が基本であった洋菓子の販売方法も、ECや冷凍技術の発達、流通の多様化などにより、お取り寄せや注文販売も盛んになっています。
しかし、実店舗を持ち、お客様とのコミュニケーションを図りながら洋菓子を売ることがなくなることはないでしょう。
そこで、実店舗を出したことで得られたことや商売の広がりなどを伺いました。
また、比較的最近実店舗を出したシェフに、店のスペシャリテを披露していただきました。


◆特集◆ 実店舗を出す意義
◎店を構えるということ
江森 宏之（メゾンジブレー） @maison.givree
森　大祐（アンヴデット）@en_vedette_
北西 大輔（パティスリー ラヴィアンレーヴ） @patisserie_la_vie_un_reve
鈴木 崇志（パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル） @debonneaugure
◎店の個性化とブランディング　上村 究（日仏商事(株) ）
◎当店のスペシャリテ
　パティスリー ハルミエール @patisserie_halumiere_20191001
メゾン ドゥ ポルト　@maison_doux_porte
パティスリー ブーランジェリー シャルメ @nekonomecafe
パティスリー プリムヴェール　@patisserie.primevere
◎店のファンを増やすためのユニークな試み
　リョウラ　@ryoura_1021
パティスリー ユウ ササゲ　@yu_sasage
◎独立の形　～Blancの場合　@masayuki_nakamura_by_blanc
◎パティスリーとSNS
◎一生お菓子を作り続けていくために、SNSを有効活用
　小野寺 功恵（マカロワ／シェアキッチン ロワ）　@macaroi_

◎スイーツワンダーランド 荒木 宏伊郎の独立開業講座 @sweetswonderlandaraki
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　CALVA　@calva.official　@icecream_and_crepe_calva
◎製菓技術ゼミナール　寺井 則彦（エーグルドゥース）　@patisserie_aigredouce
◎私のスペシャリテ　佐々木 元（ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ） @gen__sasaki
◎ＴＯＰＩＣ　柴田 勇作（(株)PRISM）　@yusaku.shibata0131
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション