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PCGは（協）全日本洋菓子工業会が編集・発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

世界の菓子PCG　2023年11月号

■特集　VOL.648　特集 チョコレートの魔法、カカオの可能性


◆特集◆ チョコレートの魔法、カカオの可能性
◎製品提案～生地と共に味わうガトー・ショコラ
　猿舘 英明（マ・プリエール）
　長島 正樹（リュードパッシー）
　江口 和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）
　金田 英継（パティスリー ショコラトリー デ・ガトー・ドール）
　上村 果歩（オクシタニアル）

◎チョコ掛けしたらおいしくなった
◎コンクールにみるチョコレートの進化と役割～和泉光一氏に聞く
◎クーベルチュールやチョコレート加工品の新製品
◎チョコレート関連の話題
◎チョコレートアカデミー™センター東京
　「チョコレート イノベーション コンテスト 2023」を開催
◎エコール・ヴァローナ東京 主催 プラントベース製菓特別講習会

◎スイーツワンダーランド荒木宏伊朗の独立開業講座
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　コロンバン原宿
◎私のスペシャリテ　安藤友紀（パティスリー ショコラトリー ヴァン アグレアーブル）
◎アンテルヴュー エーグルドゥース 寺井則彦
◎ＴＯＰＩＣ　吉田 海洋（Good Sweets Life）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション