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PCGは（協）全日本洋菓子工業会が編集・発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

世界の菓子PCG　2023年12月号

■特集　VOL.649　特集 アフタヌーンティーの魅力
軽食や小菓子と一緒にお茶を楽しむアフタヌーンティー。
ラグジュアリーなホテルのラウンジで提供される3段スタンドの華やかなペストリーとセイボリーは、手軽に非日常を味わえるイベントとしてすっかり定着。近年では、ホテルやカフェだけでなく、パティスリーでもイートインの一環として取り入れています。
本特集では、各地のホテルやラウンジ、パティスリーなどで提供されている特色豊かなアフタヌーンティーをピックアップ。ラグジュアリーな時を過ごすホテル、カジュアルに楽しむカフェやパティスリーそれぞれのティーセットを紹介します。また、ホテルのアフタヌーンティーセットの中から、ペストリーのレシピ提案していただきます。

◆特集◆ アフタヌーンティーの魅力
◎優雅なひと時を楽しむ、ホテルのアフタヌーンティー
　ホテルニューグランド、ホテル雅叙園東京、ホテルグランヴィア大阪
　アンダーズ東京、ハレクラニ沖縄
◎製品提案～パティシエの作る小さな世界
　西川 広三（帝国ホテル 東京）
　高樹 厚志（ホテル椿山荘東京）
◎お茶や軽食をカジュアルに楽しむ、カフェ・パティスリーのアフタヌーンティー
　ヨックモック青山本店 BLUE BRICK LOUNGE
　The Grey Room、パティスリー ロリアン コティ
◎アフタヌーンティーの歴史

◎ピエール・エルメ～次の25年へ
◎ピエール・エルメ氏 インタビュー
◎キーマンに聞く
　リシャール・ルデュ（PH PARIS JAPON株式会社）
　中島 眞介（(株)ニュー・オータニ）
◎関係者に聞く
　島田　徹（パティシエ・シマ）
　大森 由紀子（フランス料理・菓子研究家）
◎「ピエール・エルメ・パリ 25周年アニバーサリーパーティー」レポート

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー・ブーランジュリー プレファレンス
◎製菓技術ゼミナール　江口和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）
◎私のスペシャリテ　金野 周太朗（Patisserie MAne）
◎ＴＯＰＩＣ　三宅 善秋（パティスリー ハルミエール）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション