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ノーマの発酵ガイド

著者: レネ レゼピ   著者: デイヴィッド ジルバー  
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書籍 
出版社:KADOKAWA
発売日: 2019年3月
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  • 価格(税込):8,424円

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この商品の説明

ノーマでは、あらゆる料理に、なんらかの形で発酵がかかわっている―鮮やかな風味の酢、深いうま味のみそ、目の覚めるような衝撃をもたらす、乳酸発酵グースベリー。すべて、ノーマのシェフたちと共同オーナーのレネ・レゼピの手によるものだ。今回、ノーマの発酵ラボを運営するレゼピとデイヴィッド・ジルバーシェフが、ノーマの発酵技術を家庭に取り入れてもらえるようにしたいと考え、1冊にまとめた。100以上のレシピ、500枚以上のカラー写真を収録。

著者/アーティスト

著者: レネ レゼピ著者: デイヴィッド ジルバー訳者: 水原文

目次

発酵入門;果物と野菜の乳酸発酵;コンブチャ;酢;麹;みそ;しょうゆ;ガルム;黒フルーツと黒ベジタブル

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:454p
  • 大きさ:26×20cm
  • 出版社:KADOKAWA
  • ISBN-10:4041066468
  • ISBN-13:9784041066461

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