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レストランOGINOの果物料理

前菜からデザートまで 果物を使った料理の発想と調理
著者: 荻野伸也  
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書籍 
出版社:誠文堂新光社
発売日: 2017年6月
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  • 価格(税込):3,520円
最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。本書では、前作『TABLEOGINOの野菜料理200』(小社)が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、レストラン料理やデザート約125レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。



著者について

荻野伸也:1978年生まれ。世田谷区・池尻にある「レストランオギノ」オーナーシェフ。目黒「キャスクルート」等で料理長を務めた後、2007年に自店をオープン。予約が取れない店として業界内外で話題になる。2012年には代官山にこれらをカジュアルに楽しめる「TABLEOGINO」をオープン、現在は本店を含め5店舗を経営。著書に『シャルキュトリー教本』『TABLEOGINOの野菜料理200』(小社)、『アスリートシェフのチキンブレストレシピ』(柴田書店)、『「ターブルオギノ」のDELIサラダ』(世界文化社)など。http://french-ogino.com/

※2017年5月現在のものです 

この商品の説明

著者/アーティスト

著者: 荻野伸也

目次

序章 果物を料理に生かすための創意と理論;第1章 春;第2章 夏;第3章 秋;第4章 冬;第5章 常夏

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:222p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:誠文堂新光社
  • ISBN-10:4416517300
  • ISBN-13:9784416517307

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