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日本料理 季節の煮物入門 関西仕立て

野菜・魚・肉・乾物 古くから愛されている伝統の味8
著者: 池田真悟  
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書籍 
出版社:誠文堂新光社
発売日: 2013年8月
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  • 価格(税込):2,640円

この商品の説明

季節ごとに、88品の作例を紹介した本編のほか、煮物に欠かせない、出汁の取り方や下処理(色付け、霜降り、乾燥品の戻し方)、季節感を演出する器についても詳しく。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで調理のコツを丁寧に解説。

著者/アーティスト

著者: 池田真悟

目次

四季を味わう 秋(聖護院かぶらと大黒しめじのゆずみそがけ;花かぶらの銀あんがけ ほか);四季を味わう 冬(鴨丸と堀川ごぼう;穴子けんちんとかぶらの含め煮 ほか);四季を味わう 春(小鯛新ふき巻きうすい豆すり流し;めばると筍の煮付け ほか);四季を味わう 夏(穴子ごぼう豆腐;新小芋新れんこん鴨丸 ほか);調理の基本(出汁のとり方;魚のおろし方 ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:191p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:誠文堂新光社
  • ISBN-10:4416713320
  • ISBN-13:9784416713327

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