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盛りつけの発想と組み立て

デザインから考えるお皿の中の視覚効果
著者: まちやまちほ  
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書籍 
出版社:誠文堂新光社
発売日: 2014年11月
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  • 価格(税込):2,640円
  • Tポイント:12pt
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この商品の説明

料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間(バランス)」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図94種に食材を置き、具体的に50種の料理の落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションにより盛りつけの印象の変化などを解説する。

著者/アーティスト

著者: まちやまちほ

目次

1章 盛りつけの考え方(本書で考える盛りつけとは何か;盛りつけの意図を考える ほか);2章 デザインから考える盛りつけ(基礎編)(点;線 ほか);3章 シーンで考える盛りつけ(応用編)(冷前菜―ホタテのカルパッチョ;温前菜―エビのベニエ ほか);4章 お皿のバリエーションで考える盛りつけ(リムにレリーフがあるお皿の盛りつけ;リムに柄があるお皿(ハイブランド)の盛りつけ ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:191p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:誠文堂新光社
  • ISBN-10:4416714467
  • ISBN-13:9784416714461

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