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料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える

DOJIN文庫
著者: 石川伸一  
書籍 
出版社:化学同人
発売日: 2021年7月
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  • 価格(税込):990円
  • Vポイント:4pt
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この商品の説明

おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。

著者/アーティスト

著者: 石川伸一

目次

第1章 「料理と科学の出会い」の歴史(料理人が「科学」に出会うとき;科学者が「料理」に出会うとき ほか);第2章 「料理をおいしく感じる」の科学(料理のおいしさを脳で感じる;料理の味とにおいを感じる ほか);第3章 「おいしい料理」の科学(おいしい料理を構成する基本四分子;おいしい料理のカギを握る分子 ほか);第4章 「おいしい料理をつくる」の科学(おいしい料理をつくる前に;調理道具 ほか);第5章 「おいしすぎる料理」の科学(「おいしすぎるステーキ」の分子調理;「おいしすぎるおにぎり」の分子調理 ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:246p
  • 大きさ:15cm(A6)
  • 出版社:化学同人
  • ISBN-10:4759825029
  • ISBN-13:9784759825022

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