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ほんとうの「食の安全」を考える ゼロリスクという幻想

DOJIN文庫
著者: 畝山智香子  
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書籍 
出版社:化学同人
発売日: 2021年12月
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  • 価格(税込):990円

この商品の説明

食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分けるか。メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などをくわしく解説。食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。

著者/アーティスト

著者: 畝山智香子

目次

第1章 「基準値」はいかに決まるか(残留農薬はすべて“危険”なのか?;天然は常に“安心”なのか? ほか);第2章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか(発がん性とはなにか;発がん性のリスク評価 ほか);第3章 食品のリスクアナリシスはどのようになされているか(魚中メチル水銀のリスクアナリシス;トランス脂肪酸のリスクアナリシス ほか);第4章 食品の有効性をどう評価するか(抗肥満薬はやせ薬なのか?;ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか? ほか);終章 健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む(食の安全の本質はなにか?;ジャガイモから考える食の安全)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:230p
  • 大きさ:15cm(A6)
  • 出版社:化学同人
  • ISBN-10:475982507X
  • ISBN-13:9784759825077

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