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アデリアレトロ

楽しく学ぶ給食経営管理論

編者: 木村友子   編者: 井上明美  
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書籍 
出版社:建帛社
発売日: 2007年9月
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  • 価格(税込):2,640円
  • Tポイント:12pt
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この商品の説明

本書は、現状を踏まえた給食経営管理のために、栄養士・管理栄養士養成施設の学生を対象にした教科書。基本的構成は、「管理栄養士国家試験ガイドライン」にある内容に準拠し、給食の管理・運営を専門的・体系的に学習できるようにした。

著者/アーティスト

編者: 木村友子編者: 井上明美 、 編者: 宮沢節子著者: 尾木千恵美著者: 桑野稔子著者: 阪口美幸著者: 相良多喜子著者: 堀田千津子著者: 松井元子著者: 森奥登志江

目次

第1章 総論(給食管理の概念;集団給食の歴史と栄養士の役割・現状;集団給食の種類と特徴;集団給食と関係法規);第2章 各論(経営管理;栄養管理;食材料管理;衛生・安全管理;大量調理の管理;作業管理;施設・設備管理);第3章 食教育・栄養教育

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:195p
  • 大きさ:21cm(A5)
  • 出版社:建帛社
  • ISBN-10:476790255X
  • ISBN-13:9784767902555

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