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月刊専門料理

月刊専門料理

2021年8月号
雑誌
出版社:柴田書店
雑誌コード:03405
発売日: 2021年07月19日
発行間隔: 毎月19日
  • 価格(税込):1,650円   
  • ポイント:7pt
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    • 発送予定時期:ご入金確認後 5 営業日
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    この商品の説明

    第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

    商品紹介

    創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

    目次

    《特集》料理人×肉料理
    肉料理は時代や作り手による個性が出にくい。―― そんな印象を持つ料理人も多いのではないでしょうか。ですが、それはまったくの誤解であり、事実ではありません。8月号では、シェフたちが年月をかけてたどり着いた現在の肉料理の表現をお伝えします。


    ・カンテサンス 岸田周三が
    今、見せる新たな“和牛”へのアプローチ


    ・肉と肉料理―――シェフたちの変遷と現在地
    橋雄二郎(ル スプートニク)/石井 誠(ル・ミュゼ)/生井 祐介(オード)


    ・肉とどう向き合うか 「プリズマ」斎藤智史の視点


    ・肉料理、コースでの表現
    大石義壱(銀座 大石)/湯浅大輔(新富町 湯浅)/nao(JULIA)


    ・特別座談会 牛肉の「これまで」と「これから」 
    良康之(レストラン ラフィナージュ)×渡邊雅之(ヴァッカロッサ)×山本謙治((株)グッドテーブルズ)


    ・マルディ グラ20年
    なぜ肉の名手はコロナ禍で“カツレツ”を作ったのか
    和知 徹


    新連載
    大越基裕の「ロジカルペアリング」 vol.1 ロジカルペアリングを学んでいく

    ほか