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月刊専門料理

月刊専門料理

2021年12月号
雑誌
出版社:柴田書店
雑誌コード:03405
発売日: 2021年11月19日
発行間隔: 毎月19日
  • 価格(税込):1,650円   
  • ポイント:7pt
    • Fujisanで購入
    • 発送予定時期:ご入金確認後 5 営業日
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    この商品の説明

    第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

    商品紹介

    創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

    目次

    【月刊専門料理 2021年12月号】目次

    【特集】料理人人生最大の選択
    シェフで生きるか、オーナーシェフか 
        
    コロナ下で独立開業! 新星7人の決意
    根本憲一(NeMo)/坂本慎吾(伯雲)/鈴木夏暉(Restaurant Naz)/
    古井繁規(イル ラート)/佐藤 剛(中國菜 李白)/髙木和也(アルス)/
    酒井研野(日本料理 研野)


    2号店開業、移転・拡大リニューアル
    オーナーシェフ3氏、新たな時代への挑戦
    石井 剛(モノリス/ふれんち御膳Mono-bis)/酒井 涼(アンチョア)/
    斉藤貴之(オルタナティヴ/saito/中華食堂チャイデモ)


    オーナー×シェフ 特別対談
    レフェルヴェソンスからめざす世界
    石田 聡((株)CITABRIA)× 生江史伸(「レフェルヴェソンス」エグゼクティブシェフ)


    インタビュー シェフとして生きる
    手島純也(オテル・ド・ヨシノ)/秋山能久(六雁)/樋口敬洋(サローネグループ)


    茶禅華を作り、育て、離れるまで
    川田智也氏の場合 林 亮治氏の場合



    《TOPIC》
    ・調理の可能性を広げる新たな道具
     ANAORI kakugama(アナオリカクガマ)とは!? 
     vol.2 体験会@「Social Kitchen TORANOMON」編

    ・フランスが悲願の首位奪還
     ボキューズ・ドール国際料理コンクール2021

    ・レポート 三陸国際ガストロノミー会議2021
     「三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン」

    ・追悼 井上 旭氏 インタビュー再録


    《連載》
    ・京料理のこころみ 食材の探求 柴田日本料理研鑽会
     (7)モヤシ(前編)
    ・ヴィーガン・ガストロノミー 能田耕太郎(FARO)
     (9)油脂の使い方
    ・自分流で 光安北斗(ウィル オ ウィスプ)
    ・旬彩譜 大沼光治(茜坂大沼)
    ・わが店の衛生管理対策 vol.9 日本料理 ときわ
    ・♯シェフのSNS活用術 vol.12 林 亮平(てのしま)
    ・大越基裕の「ロジカルペアリング」 vol. 5 五味のペアリング
    ・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二(Mr. CHEESECAKE) 
     vol.3 給与、原価、重量。数字について、考える
    ・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
     第83回 遠藤雅司(音食紀行)
    ・浪速割烹にて候 上野修三(浪速料理研究家) 最終回

    今月の料理界 海外レポート(フランス、ベルギー、米国)
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